正月十（shí）五将至，汤（tāng）圆（yuán）因其软糯香滑而成为深受一（yī）些人喜爱的节日美（měi）食（shí）。河（hé）北医科大学第三（sān）医院（yuàn）营养科主任医师（shī）雷敏提醒（xǐng），“三高”人群等应（yīng）该（gāi）尽量（liàng）少吃汤圆，健康人群（qún）也应注意（yì）食用细节，做到健康吃汤（tāng）圆（yuán），千万别任性。

应该以适量食用为前提

据雷（léi）敏介绍，制作汤（tāng）圆的（de）传统工艺用（yòng）料讲究。汤圆（yuán）外皮主（zhǔ）要（yào）成分是糯米（mǐ）粉，其味甘、性温，归脾、胃、肺经，含有（yǒu）丰富的（de）碳（tàn）水化（huà）合物、钙、铁、核（hé）黄（huáng）素、尼（ní）克酸等，具有补中（zhōng）益气、敛汗、止泄的食疗作用。

汤（tāng）圆的常规馅料基本（běn）以（yǐ）甜（tián）味为主，如黑芝麻馅、豆沙馅、花生（shēng）馅（xiàn）、巧克（kè）力馅、桂（guì）花（huā）馅及各种水果馅等（děng）。而芝麻（má）、花生、坚果仁、巧克（kè）力等都是高脂肪的原料，加上（shàng）拌馅的糖和油脂（zhī），热量（liàng）密度（dù）相对（duì）较高，且糯米具有粘（zhān）滞等特点。过量（liàng）食用，会（huì）加重胃肠（cháng）道负担（dān），也会导致热量超标（biāo），甚至引起一（yī）系列代谢性疾病，如（rú）高血糖、高血脂、高（gāo）尿酸等（děng）。

对此（cǐ），雷敏指（zhǐ）出，汤圆应（yīng）该以适量（liàng）食用为前提。在吃汤圆的同时，不建（jiàn）议再吃（chī）其（qí）它含糖高的食品，同时（shí）还要相（xiàng）应（yīng）减少其（qí）他（tā）主食的摄入，一般来说（shuō）吃三个汤圆就要减去（qù）当（dāng）日（rì）半两主食。

这（zhè）样搭配既营养又美味

谈到（dào）汤圆的烹（pēng）饪（rèn）方法（fǎ），雷敏表示，水（shuǐ）煮（zhǔ）后（hòu），汤圆中（zhōng）的许多营养成分如微量元素（sù）、维生素会（huì）溶在汤里。煮甜汤圆，可以在（zài）水煮（zhǔ）的（de）汤里放山楂（zhā）、梨、百合、银耳、红枣等食物；煮咸（xián）汤圆，可（kě）以（yǐ）在水（shuǐ）煮的汤里放冬瓜、丝瓜、白萝卜、白菜（cài）、虾米等（děng）食物（wù）。喝汤吃（chī）汤圆（yuán）和果蔬（shū），既营养（yǎng）又美味。

汤圆的（de）锅蒸法、烘烤法相对没（méi）有额外增（zēng）加高油和高糖。汤圆中（zhōng）固有的营养素破坏较（jiào）少，在（zài）食用时再搭配蔬菜（cài）、水（shuǐ）果，也是（shì）不错的选择。

汤圆的生炸法、熟炸法等（děng）都用了油煎炸（zhà），会使汤圆中的热量增（zēng）加。对于健康人群（qún）而言（yán），调剂一下口味（wèi）是可以（yǐ）的（de）。但对既（jì）往（wǎng）患有胆囊（náng）炎（yán）、胰腺炎的患者则不适宜，容易（yì）诱发疾病。

雷敏提醒，汤圆有“缓滞”作用，健康人适量食（shí）用能为身（shēn）体带来益处，但吃多了（le）会减缓胃肠蠕动，导（dǎo）致打嗝、腹胀、食欲不（bú）振、消（xiāo）化不良（liáng）等不适（shì）。因此，在吃（chī）汤圆的同时，搭配一些（xiē）辛味的食物，如葱、姜、蒜等，来（lái）平（píng）衡汤圆带来（lái）的滞（zhì）缓效果（guǒ），也是不错的选择。

不要（yào）忽视这（zhè）些（xiē）食用（yòng）细节

雷敏（mǐn）表示，汤圆（yuán）的糯米粉、糖分（fèn）和油脂（zhī）含量较高。若贪图口福，可使血糖急（jí）剧升高，不仅会（huì）加重病（bìng）情，还可能会诱（yòu）发（fā）酮症酸中毒。因（yīn）此，糖（táng）尿病患者尤（yóu）其（qí）需（xū）注意。

汤（tāng）圆（yuán）中（zhōng）的油脂和（hé）热（rè）量较高，过量食用容易增（zēng）高血脂（zhī）和体重。高（gāo）血（xuè）脂患者应在控制三（sān）餐的食量和油量基础上，少量食用。此外，雷（léi）敏介绍说，汤（tāng）圆（yuán）可促使胃酸分（fèn）泌增（zēng）多，加重对溃疡面（miàn）的刺激（jī），严重者可诱发胃出血等，因（yīn）而消化道溃（kuì）疡病患者慎食。

雷敏提醒，小儿消化（huà）功能（néng）较弱，吞咽反射尚（shàng）未发育完善，因此（cǐ）吃汤圆时要将一个汤圆分成多份，吃完一口再吃第二口，以防（fáng）意（yì）外。年老体弱者消化功能减退，特别是（shì）老人吞咽反射比（bǐ）较（jiào）迟（chí）钝，可能（néng）会因吞咽障碍引起误（wù）吸（xī），导（dǎo）致呼吸（xī）困难，应细嚼慢咽，少量食用。(来源：新华（huá）网）